腌制小茄子:选小茄子掰去把柄,放入开水锅中焯一下,出锅后,投入清水中浸泡,换水两次,捞出控干水分,拌入食盐(每5公斤茄子用盐2.5公斤)。腌1
6小时,捞出控干水分,兑入虾油浸泡,7~10天即为成品。

www.22933.com,将腌好的10种小菜按比例兑制一起,翻拌均匀,装入篓中,即为成品。其配制比例为:小黄瓜15%、油椒10%、豇豆20%、芹菜12%、苤蓝5%、小茄子1%、地梨3%、姜丝l%、杏仁2%、虾油20%。

腌制杏仁和姜丝:选择饱满的杏仁,投入开水锅中焯六成熟,捞出在清水中浸泡3天,每天换水一次,以免有苦味,然后搓去外层。投入20波美度盐水中腌制7天即可。

锦州什锦酱菜,始创于清朝康熙年间,风味独特,很受国内外欢迎。

腌制地梨:选择小地梨用20波美度盐水腌制,每天倒缸一次,倒两次为止。三天后出缸,摘出须毛,洗净杂质,再用盐腌制,每5公斤地梨用盐l公斤,当地梨成为深褐色即成。

选鲜姜去外皮,用清水洗净,切成细丝,投入22波美度盐水中腌制,两天后倒缸一次,腌制10天即成。

腌制小芸豆:选择不超过3厘米的芸豆角,掐去筋,投入开水锅中焯一下,出锅后用清水浸泡,换水两次,捞出控干水分,拌入食盐,每5公斤芸豆用盐1.3公斤,腌16小时出缸,控干水分后,再入缸用虾油浸泡,7天即成。

腌制油椒:选择扁实肉厚的油椒,用竹签在蒂扎4~5个小孔,剥倒椒内隔膜,然后用21波美度盐水浸泡,每隔3小时翻动一次。为防止油椒浮上来,上面可压圆形木板。60小时后,捞出油椒,控净盐水,放入缸内用虾油腌制(O.5公斤油椒用1公斤虾油),15天后即为成品。

腌制苤蓝:选择嫩苤蓝去皮,投入20波美度以上盐水中腌制,每隔3天倒一次缸,经14天即可腌成,然后切成薄片,再切成对角长约3厘米的菱形小块。

腌制豇豆:选择鲜豇豆,用15波美度盐水浸泡,3小时捞出控干水分,再用盐腌制。每5公斤豇豆用盐1公斤。腌制中每天倒缸一次。倒5~6次即可。每倒一次缸,加入少量食盐。总用盐量不超过1.3公斤。豇豆出缸后,用清水浸泡30分钟,捞出后切成小段,再用15波美度盐水腌16小时,捞出控干,放入缸内用虾油浸泡(每O.5公斤豇豆用虾油O.5公斤),浸泡10天后即为成品。

腌制芹菜:选择碧绿芹菜,去叶及根,按2.5厘米的长度切成小段,投入开水锅中焯一遍(不要焯得太熟)。焯好后,放到凉水中浸渍两次,捞出控干拌盐,腌制16小时后,捞出控干盐水,用虾油浸泡(O.5公斤芹菜用虾油O.5公斤),浸泡7天即成。

锦州什锦酱菜,始创于清朝康熙年间,风味独特,很受国内外欢迎。
锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤蓝、地梨、杏仁、鲜姜十种原料与优质虾油腌制而成,…

锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤蓝、地梨、杏仁、鲜姜十种原料与优质虾油腌制而成,色泽碧绿,清碧适口.

腌制小黄瓜:选择不超过3厘米长、顶花带刺的小黄瓜。采摘后即用盐腌上。每5公斤小黄瓜用盐0.5公斤,一层小黄瓜一层食盐。然后摘掉小黄瓜顶部的黄花,保持鲜刺,用清水洗去盐和杂质,控于水分,再入缸继续腌制,
每5公斤小黄瓜用虾油0.
5公斤,食盐1.3公斤,囟汤0.75公斤。腌制36小时,捞出小黄瓜,洗净盐卤,用虾油浸泡(0.5公斤黄瓜O.5公斤虾油),7天后即为成品。