将0.5公斤小茴香,0.25公斤芹菜梗,0.5公斤大蒜瓣,150克辣椒粉调和均匀,将O.5公斤食盐放入7.5公斤水中,待盐溶解后煮沸,晾凉备用。

取出黄瓜用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水露一夜。

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选择180克左右重的黄瓜5公斤,另备盐2公斤,清水10公斤,新酒糟4公斤。
先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层层地放入缸内。1公斤的食盐兑10公斤水煮沸,泼…

俄式酸黄瓜制作技术

糟黄瓜腌制技术

选嫩脆的黄瓜20公斤,一般要求在10厘米长,拇指粗。将黄瓜洗净,切去瓜蒂。

先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层层地放入缸内。1公斤的食盐兑10公斤水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出来再次煮沸,泼洒在黄瓜上,如此反复3~4次。

取新鲜的酒糟4公斤与l公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这—层酒糟盐要厚一些。腌制15天后即可。
制成品味道适中,有酒香味。

俄式酸黄瓜有一种特殊的酸味,能刺激人的味觉,引起食欲,可解油腻,余香长久。

选择180克左右重的黄瓜5公斤,另备盐2公斤,清水10公斤,新酒糟4公斤。

按一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入腌器内,然后注入冷却的盐水,严封桶口,放入地下室(或阴凉通风,温度变化小的地方)内发酵。发酵期内不得打开腌器口。约40天后,在乳酸菌的作用下,黄瓜中的糖分变酸,即成酸嫩可口的酸黄瓜。