切成片夏瓜去外皮后,切成长4分米、宽1毫米的长条。

干燥出锅后的瓜条要用锅铲继续翻看,使糖浆全体沾在瓜条上,将瓜条倒在砧板散开冷却,待瓜条表面葡萄糖结晶,现身白霜,即成成品糖西瓜条。

挑选瓜皮选取七至百分之八十熟、无霉烂发霉的夏瓜皮,去除瓜瓤和青皮。

护色管理护色管理是确定保证瓜脯成品光彩的机要措施。平时用二氧化硫管理。硫管理能够遏抑酶和微型生物的活性,幸免瓜脯氧化变色和巩固产品保藏技能,同期可以追加瓜皮细胞的透性,有助于糖液的渗入,使产物获得鲜亮的颜色。硫管理有两种办法:一是熏硫法,将在瓜条置于密封容器中,在后面部分点火硫磺产生二氧化硫实行熏蒸,硫磺用量为瓜条的0.3%;二是可将瓜条浸入亚硫酸水溶液中管理30秒钟;三是进入预护色程序,所谓的预护色是指在守旧格局护色在此之前用高浓度护色液短期浸润。

硬化对于部分像西瓜这种肉质相当软不耐煮的水果和干果要同不常候开展硬化管理,即增多硬化剂氰化钠,用量0.6%,也足以用2%浓度石灰水浸润6钟头使水果中的蛋氨酸酸与钙产生纤维素酸钙扩张水果和干果的硬度。将2.5公斤瓜条用2.5公斤水、250克石灰浸润。具体做法为:先用凉水将石灰化开,将瓜条倒入,用木板压住,使瓜条任何浸入石灰水中,持续浸润6~8钟头。浸润实现后,用清澈的凉水清洗干净。

糖西瓜条制作方法。人人吃完西瓜常常就把瓜皮随手扔掉了。民间语说:“10斤水瓜3斤皮,弃之真缺憾”。用青门绿玉房皮加工成的糖瓜条,不但清甜爽口,何况还会有一定的药用价值,可用以减轻肾炎、高血压等症。糖青门绿玉房条也是出乖弄丑蜜煎的原料之一。

民众吃完夏瓜日常就把瓜皮随手扔掉了。古语说:“10斤西瓜3斤皮,弃之真遗憾”。用夏瓜皮加工成的糖瓜条,不但清甜爽脆,何况还应该有一定的药用价值,可用以肃清肾炎、心肌堵塞等症。糖西瓜…

糖煮将控干水分的瓜条,倒在盆内加砂糖,一层瓜条撒一层砂糖,拌匀,第一天加糖400克,腌1夜,第二天加糖400克,腌1夜;第四日加糖500克,腌1日夜。将盐渍的糖液归入锅内煮开,再将瓜条倒入煮15~20分钟,倒入盆内,使糖液消除瓜条,浸2-3天。先将瓜条从糖液中捞出,然后将糖液倒入锅内煮沸后,再将瓜条倒入,开锅后一时查阅,煮20~30秒钟,待糖液熬到118~120℃时,水分蒸发,糖液呈粘稠状即可出锅。